厨房筹备流程.doc
摘要： 1．双方确定合作模式，签订合作合同，人员进驻。各项设计、施工、物资、管理等档案建立.2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计。◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室◆风味档口3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位◆菜品价格定位◆口味定位◆餐具器皿定位◆原料定位◆菜品宣传定位◆菜品分类定位◆人员配置定位4．编制部门组织架构及人员配置计划◆组织架构管理图◆人员分组定岗◆岗位工资细化分配◆招聘时间、...
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