烹调加工管理制度.doc
摘要： 烹调加工管理制度1、 烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状 异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调 加工后再次供应 2、 炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外 熟内生；食物中心温度必须高于 70℃。 3、 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应 尽快冷却后再冷藏。 4、 隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能...
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