《现代餐饮厨房设计与运行管理》(厨房部分)D.ppt
摘要： Part D 现代餐饮厨房设计与运行管理本部分学习目的： 1.作为经营性厨房，其必备条件有哪些？ 2.按生产功能划分，星级饭店的厨房有哪几种？ 3.按流程先后，饭店厨房可以分成哪些区域？ 4.影响饭店厨房设计的因素有哪些？ 5.厨房设计、建造时有哪些原则应遵循？ 6.厨房面积的确定应考虑哪些因素？7.确定厨房面积常用的方法有哪些？8.厨房的位置通常被安排在哪些地方？有 哪些注意事项应被考虑？9.厨...
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