菜式跟配料常识.doc
摘要： 菜式跟配料常识1. 青榄炖猪肺（位上跟香芹粒，例牌跟香芹粒、椒圈豉油） 2. 炖辽参类：跟香芹粒 3. 鱼翅类：跟大红浙醋，芫茜 4. 卤水类：跟蒜蓉醋5. 白切鸡：跟姜蒜茸、沙姜豉油 6. 冻乌鱼：跟豆酱 7. 冻红蟹：跟姜丝、浙醋 8. 生腌类：跟芥辣豉油 9. 刺身、冰镇类：跟芥辣豉油 10. 银鳕鱼、斗仓：跟卡夫酱 11. 四喜拼：跟金桔油、番茄酱 12. 炸三拼：跟金桔油、蒜茸辣椒酱 1...
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