原料的初步加工.doc
摘要: 原料的初步加工一.四季蔬菜 (一)蔬菜初步加工,四项要求要记清(1)黄叶老叶需拣净。蔬菜上的黄叶、老叶及不能使用的部分必 须去净,否则会影响菜肴的质量。(2)虫卵杂物洗涤净。蔬菜叶背上和根部会带有虫卵,泥沙也较 多,必须洗涤干净。(3)蔬菜要先洗后切。蔬菜一定要先洗干净后再切。否则,会从 刀口处流失许多有营养价值的汁液,也容易被污染。(4)食用部分尽量留。蔬菜在拣选过程中尽量保留食用部分,已 达到...
版权声明:文档为强力文库会员投稿,如对版权有争议请立刻联系我们处理!
上一篇:西餐香辛料的详细讲解.doc
下一篇:第2章原料初加工.ppt