厨房成本控制.doc
摘要： 谈到成本控制其主要是指厨房的原料合理采购合理应用，烹饪原料分为：食用油、 调料、干货、肉类、水产类、蔬菜瓜果及其他用料。一个饭店或者是餐厅在营业 出菜前相关经营管理层领导、厨师长、厨师应结合本店硬件条件，软件状况以及 各项环境特征确立菜品定位，比如；原才料的选用、品种、档次、价位、菜品售价，销售毛 利率百分点（销售毛利率等于毛利除以成本乘以百分之百、菜品售价等于原料成 本加上毛利）等等。制定出经营...
版权声明：文档为强力文库会员投稿，如对版权有争议请立刻联系我们处理！
上一篇：厨房成本分类与计算.doc
下一篇：厨房成本的核算方法.doc
