厨房设计与设备配置.docx
摘要： 厨房设计与设备配置?1 ? 下一篇文章一、 中餐 1、 套体面积配比：（包房另计） 厨房 厅面 仓库 中餐：3.5 5.5 1 西餐：2 7 1 2、 厨房设备与流程： 流程：仓库(入货区/冷库)粗加工精加工（切配）打荷烹调区（炒/蒸/煲）传菜 收糠洗碗 厨房一般常用设备： A 粗加工： （1） 盆台（单星、双星、三星）用于蔬菜、鱼肉清洗 Lx760x810 员工饭堂采...
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