烘焙知识——原料篇.doc
摘要： 烘焙知识原料篇 一、粉类原料： 1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量 7%—9%左 右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容吸收空气中的湿气而结粒，使 用前必须先过筛。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。 2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量 11%—13%左右，多用来做面包， 所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。判断高粉的...
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