餐厅后堂管理制度.doc
摘要： 凉菜间卫生管理制度1、根据食品的种类选择凉冻或凉藏保存食品。 2、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、 衡器。 3、室内做到无蝇，配有紫外线杀菌灯，配有空调等 降温设备，室内温度低于 25℃，配有冰箱或冰柜等设施。 4、刀板、容器、衡器每次使用前要进行清洁消毒。 使用食品包装材料要符合卫生要求。 5、操作前、下班后用紫外线灯进行空气消毒 30 分钟。 6、工作人员要穿戴整洁的工作衣帽、口罩...
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