刀具与菜墩的使用与维护.doc
摘要： 粥全粥到刀具与菜墩的使用与维护1、刀具的检查、使用与维护： 检查刀具是否锋利，方法有二： 方法一．刃部向上与眼平行实行单目测试，如刃部成一条青线，则表示刃部锋利无凹陷，刃部成一条白线或白线断续则表示刃部钝且不平整，原料加工切配 时易产生连刀现象。方法二：可用刃部轻削指甲，如刃部发涩有指甲卷起说明锋利，刃部与指甲 成摩擦易滑状态时，说明刃部不够锋利，需要进行磨刃工作。磨刃时刀背与磨石间角度不应超过...
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