食品生物化学-2第2节 糖类物质.ppt
摘要： 第2章食品主要营养成分第2节 糖类学习目标：?掌握单糖的重要性质及作用 ?熟悉重要的单糖衍生物、寡糖和多糖的结构和性质 ? 了解糖类的结构概述? 糖：多羟基的醛、酮及其缩合物、衍生物。 ? 糖的分类（按能否水解）：单糖：不能水解 寡糖：水解2~10个单糖分子 多糖：水解10个以上单糖分子一、单糖? （1）、单糖的结构 按羰基的位置：醛糖、酮糖 按碳原子个数：丙、丁、戊、己、庚糖手性碳及旋光性旋光仪...
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