凉菜规范管理制度.docx
摘要： 凉菜规范管理制度（1） 严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行 菜肴的制作。（2） 能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理， 出菜饱满、整齐，盘边干净。（3） 按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的 一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。（4） 根据开餐时间，将凉菜样品提前封好保鲜膜，摆放陈列台上，样品 要求摆放整齐、美观，并且真实，原料要保...
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