厨房切配领班的工作职责及工作任务(DOC 12页).doc
摘要： 厨房切配领班的工作职责及工作任务一、工作职责 1、接受厨师长的工作指令，负责切配组的工作指挥与检查，并承担工作职责。 2、根据客情、负责当日和隔日原料的预订，调拨和领用。 3、协助厨师长搞好成本控制，制定配份规格、配菜要求。 4、定时检查冰箱、冰柜和食品原料；二级库原料的库存量，对剩余的食品原料 及快要过期的食品原料，要及时处理并报告厨师长。 5、负责检查和监督本班组做好各种工具、用具、设备及地面...
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