餐饮服务与管理实务(第二版)--第九章 厨房管理(ppt 32).ppt
摘要： 第九章 厨房管理第一节 厨房概述 厨房的组织机构行政总厨各点领班粗加工 切配 炉灶 冷菜 点心 厨师 厨师 厨师 厨师 厨师来自 www.3722.cn 中国最大的资料库下载一、厨房的人员配备 （一）厨房人员配备的原则 1．根据厨房要求，寻找最合适的人选。 2．用开发岗位竞争的方法来选择人才。 3．采用人才互补来加强岗位建设。来自 www.3722.cn 中国最大的资料库下载（二）厨房人数配备 1...
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