厨房菜品质量标准管理1.doc
摘要： 厨房菜品质量标准管理第一节 什么叫成功菜品 一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品第二节 什么叫好菜适合于客人，适合于酒店标准的菜第三节 菜品质量内涵 菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品，对菜有 感情、用激情来打动客人一、厨房产品质量内函： （1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽 （2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命 （3）形是...
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