厨房成本控制管理规定.doc
摘要： 味鼎鲜厨房成本控制管理规定酒店厨房 成本的核算程序： 厨房期初剩余物品 的金额 +本 期 购进菜品的总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品 总价=本期厨房的直接菜品成本。厨房的成本控制应做到以下几个方面： （1） 严格控制菜品的出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料集中管理，投入员工餐使用， 以改善员工伙食； （2） 采购员采买的直拨要厨房的菜品要由厨师长、库管验 明斤两签字...
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