厨房管理。成本控制.doc
摘要： 根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精 神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。 1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨 日常事务，生产安排，人员调配技术指导，考核评估等。 2、以下设置： A、砧板主管一名，副主管一名，分别由头砧、二砧担任，负责成本核算，计划 开单，冰柜管理，安排餐前备料，宴会菜单策划，原料涨发等。 B、炉灶主管一名，负责...
版权声明：文档为强力文库会员投稿，如对版权有争议请立刻联系我们处理！
上一篇：厨房成本控制管理规定.doc
下一篇：06厨房生产管理.ppt
