第六章___厨房生产管理.ppt
摘要： 第六章 厨房生产管理一、厨房组织与布局厨房的组织要考虑饭店的经营 政策、职工状况、食品价值保护、 食品卫生、厨房安全等因素。（一）饭店的经营政策要成功地搞好厨房的设计和布局，组 织好厨房的工作，首先要了解饭店的 经营政策。饭店的经营政策包括菜单的类型、产品范围和服务对象 的决策、餐厅服务的就餐人 数和服务类型的决策，以及 投资规模和经营费用规模的 决策等。菜单的类型、服务对象以及餐厅提供产品的类别...
版权声明：文档为强力文库会员投稿，如对版权有争议请立刻联系我们处理！
