17、餐用具清洗消毒管理制度.doc

摘要：餐用具清洗消毒管理制度一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃， 10 分钟以上。红外线消毒一般控制温度 12...

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