06厨房生产管理.ppt
摘要： 第五章厨房生产管理P89-115厨房设计与布局 厨房生产运作管理 食品卫生与安全管理教学目标? 掌握厨房设计与布局的基本原则、主要设计 标准及内部布局要求? 掌握厨房标准化控制等生产质量控制方法 ? 熟悉厨房的生产运作过程 ? 掌握餐饮成本核算的方法 ? 了解厨房卫生与安全管理的基本要求教学重、难点? 厨房设计与布局的基本原则、主要设计标准 及内部布局要求；? 厨房标准化控制等生产质量控制方法；...
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