餐具管理与控制规定.doc
摘要: 餐具管理与控制规定 为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之三的范围内,特作以下管理制度:一、洗碗组:1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗; 2、使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二; 3、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放; 4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出破损单; 5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高, 以防倒...
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